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- 2013/02/17
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モツ煮込み
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- ホルモンミックスを水でよく洗い、熱湯でサッと湯がく。別の鍋に、長ねぎの青い部分とショウガ（材料外）をホルモンと一緒に45分間茹でて臭みをとる。
- 2
- ニンニクとショウガはみじん切り。大根と人参はイチョウ切り。ゴボウは乱切り。コンニャクは適当な大きさにちぎる。それぞれ野菜をストウブにいれて水を加えて火にかける。
- 3
- 下ゆでしたホルモンを2の鍋に加え、アクをとりながら茹でる。みりん、しょうゆ、味噌を加えて蓋をして20分ほど煮込む。
- 4
- 茹で上がったところに黒ゴマを加え
る。このままでも食べられるが、一度冷ましてから再度煮詰めると味がしみてより美味しくなる。
- 5
- 器にもり、刻んだ長ねぎを天盛りしたら出来上がり。
ポイント
モツは下ゆですれば臭みは解消。モツの歯ごたえを残したいなら、ゆで時間を短めにする。
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