梅酵母のカンパーニュ

梅酵母の中種を使ったカンパーニュ
無理をせず 加水を下げて作る

粉200g
中種 180g(水分65% 程)
水130g
塩 4g

今回、ちょっと中種が多かったかも
もう少し少なくていいな

作り方は いつもの捏ねないヘラ捏ね
粉に塩を溶いた水を加えてザックリ混ぜる
1時間放置
中種を加えて混ぜる
1時間放置
ヘラかカートで端を中に集める様に混ぜる
1〜２時間放置
生地が滑らかで無ければ同じ作業
滑らかなら端を下に入れる様に表面を張らせて丸める
1次発酵・・・
成型発酵、発酵
焼成(２５０度予熱 ２３０に下げて25分)

今回はボウル被せナシ
以前、被せようとして滑って
生地の上に落としたのよね
1/3位の所が陥没╭( ๐_๐)╮

その記憶があったのか ボウル(取手の取れる鍋)を予熱に入れ忘れた

でもさー
やっぱり 被せ無いと クープの開きがイマイチね
開か無いと 軽い焼きあがりにならない
加水が低いのもあるかな・・・

やっぱり加水は７０%位で 被せ焼きが一番好きかも #パン・ピザ