- 145
- 保存
- 318
- 保存
- お気に入り
- もぐもぐ！
- リスナップ
手料理
- 2017/11/18
- 709
料理教室☆りんごのキャラメリゼタルト
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- ◼️パータフィロのタルト①10cm角の正方形にカットしたパータフィロか春巻きの皮を9枚用意する(一人3枚)②1枚の表面に溶かしバターを塗り、もう1枚を対角線上に重ねる③更に表面に溶かしバターを塗り3枚目を重ねる④マドレーヌ型にタルトのように敷き詰める※あえて無造作に敷く
- 2
- ◼️クレームノア①◎を合わせる②ボウルに振るう③溶き卵を加えて混ぜる④ポマード状に柔らかく練ったバターを加えて混ぜる
- 3
- ◼️焼く①パータフィロタルトにクレームノアを3等分に入れる②なるべく平らに焼くために、型ごとトントンと落としながら表面を平らにし、空気を抜く③180℃に予熱したオーブンで15～18分焼く
- 4
- ◼️りんごのキャラメリゼ①皮をむき、4等分のくし切りにする②フライパンにグラニュー糖1/3量を入れて強火にかける③溶けて茶色になってきたら更に1/3量を入れてゴムべらで混ぜ溶かす④溶けたら残りのグラニュー糖を加えて混ぜ溶かしたら、ブクブクしてくるまで焦がす⑤中弱火にし、りんごを加えて蓋をして、りんごから水分が出てくるのを待つ⑥蓋を開け、時々優しく裏返しながら煮詰め、水分を飛ばしていく⑦水分がほぼなくなってトロッとしてきたら強火にしてバターを加えて全体を絡めて火を止める
- 5
- ◼️組み立て①粗熱がとれたタルトにりんごを3つのっける②トロッとしたキャラメルソースを接着剤のようにして固定する③ローストクルミを砕いたもの、ホイップした生クリーム、セルフィーユやミントをトッピング
- 6
- ◼️洋梨のシャーベット①洋梨の缶詰めをシロップごとミキサーでペースト状まで撹拌②アクセントに胡椒をふる③バットに流して回りが固まるまで冷凍する④一旦取り出して回りを崩して混ぜる⑤また冷凍して崩して混ぜるを繰り返す
- 7
- ◼️洋梨のバターソテー①皮をむき、8等分にカットする②形が崩れない程度にバターでソテーする③アクセントに胡椒をふる
いま人気のレシピと料理写真
●アーモンドプードル60gでもよい。
●ヘーゼルナッツをパウダーにしてもよい。
●クレームノア(ダマンド)の混ぜる順番が定番と違うのは、バターと卵の分離を防ぐため