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手料理
- 2013/11/19
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ぷちっ、とろっ がたまらないイクラの醤油漬け
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・筋子を洗うぬるま湯の温度はできるだけ低くすること。高いと卵の皮が硬くなってゴムまりのような食感に…悲劇です(>.<)y-~ 低いとほぐれにくいのですが、頑張りましょう。また真水より少し塩をいれた方が柔らかく仕上がるようです。
・つけ汁については、私は煮きりはしません。お酒のアルコールが飛ばない方が保存性がいいと思うので。
つけ汁は、醤油・日本酒・みりんを3:1:1の割合で。
#お魚