天然酵母の高加水食パン～ﾓｯﾁﾘ ｼｯﾄﾘ♪

昨日 起こしたばかりのﾚｰｽﾞﾝ酵母種ﾁｬﾝと
ｽﾄﾚｰﾄ酵母液をW使ぃで
加水率 80%以上の食パンを焼きました。

米粉を使ったみたぃに 翌日でも
ﾓｯﾁﾘ ｼｯﾄﾘした食パンで耳まで ぉぃしぃ♪
癖になりそぅなﾊﾟﾝです～(*^.^*)


ほんとゎ角食になるﾊｽﾞだったけど
ｫｰﾌﾞﾝの熱の加減をみたかったので
今回 ﾊﾟｩﾝﾄﾞ型で焼きました！

ﾚｼﾋﾟと成形ゎﾛﾃｨ・ｫﾗﾝの食ﾊﾟﾝを参考に
老麺を使用するところに酵母種を使用してます。


☆今回の高加水食ﾊﾟﾝ配合 ﾍﾞｰｶｰｽﾞ%☆
最強力粉 ｽｰﾊﾟｰｷﾝｸﾞ 100%
ﾚｰｽﾞﾝ酵母液 5%
ﾚｰｽﾞﾝ酵母種 10%
塩 2%
砂糖 4%
ﾊﾁﾐﾂ 1%
牛乳 10%
水 65%
無塩ﾊﾞﾀｰ 4%

一次発酵 室温3時間
冷蔵庫で一晩

分割 成形

二次発酵 30℃ 90分

焼成 250℃余熱 220℃ 15分 200℃ 10分

注、ｫｰﾌﾞﾝから出したら そっと型から外す。
高加水食ﾊﾟﾝゎ生地が弱ぃため衝撃を加ぇると
生地の膜がくっつぃてﾈﾁｯとした質感になってしまぅためだそぅです(*^.^*)

これゎ ﾘﾋﾟしょо(ж＞▽＜)ｙ ☆






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