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手料理
- 2016/12/11
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【 我が家の特製クロワッサン 】
レシピ
作り方
- 1
- 折り込みバター四角に伸ばし冷却する(約18×18cm)こね 約10分※目安は普段の6〜7割程度通常発酵四角くまとめ ラップに包み冷蔵庫(夏は冷凍庫)で30分冷やす※(生地とバターが同じ硬さになるように‼️)
- 2
- バターが包める程度に伸ばし空気が入らない様 順に折る麺棒で押さえながら少しずつ生地とバター馴染ませる約50〜60cm長さに伸ばし三つ折りにする
- 3
- 90℃向き変えて あと2回 同じ作業繰り返す ※(3回)※途中 ベタつく時は冷却する【折り込み完了後冷凍保存可能】・冷蔵庫で解凍し 同様に仕上げる
- 4
- 折り込み終了後 長く伸ばす2等辺三角形に切る※端2つは つなげて1つにする
- 5
- 切り込み入れ 少し広げながら軽く巻き上げる▲層が潰れるので麺棒は使わない‼️【成型後冷蔵発酵も可能です】・天板に並べ袋をかける・翌朝 室温〜35度で発酵・以下 同様に焼成まで〜
- 6
- 天板に並べ 仕上げ発酵※(常温〜35度まで)ドリュール塗る
- 7
- 焼成 ※(オーブン210度で予熱済み)200度に下げ 約12〜15分▲ガスオーブン使用です▲電気の場合はプラス20度
- 8
- クリスマスの食卓にもね❣️
- 9
- 中はこんな感じです😋
- 10
- ❤️ぜひお試し下さいね❤️
もぐもぐ! (1)
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( ॢꈍ૩ꈍ) ॢリッチなバターの香りに包まれて
サックサクの焼き立て食べょー❣️
という訳で(笑)！？ ‥クロワッサンです😅
寒くなり バターも溶けず
折り込み作業に適した気温です☆彡
お家でもクロワッサン作ってみませんか⁉️
焼き立て食べたら*超感動(^O^)／
ゆっくり丁寧に折り込めば意外に簡単！
手間をかけた分だけ〜美味しさも倍増です♡
💕 ぜひ是非！1度お試し下さいね 💕
※ 今回は 粉量250gで9個焼きました
※ 粉量200gの配合は クリップ先へ〜
【 我が家の焼き立てクロワッサン 】
♢強力粉 185g
♢薄力粉 65g
♢イースト 3g
♢お砂糖 20g
♢粗塩 4g
♢たまご 25g
♢牛乳 75g
♢お水 55g
♢バター 20g (生地用)
♦︎折り込み用バター 150g