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上等な牛こまが冷蔵庫で紙に包まれたままほうちされていたので、一気に生姜麹が発酵してたのでそれを全部入れて、醤油麹と、ココナツシュガーでゆっくり煮詰めました
筋とかまで柔らかく美味しい時雨煮に。
スモークサーモンも茹でこぼしてマヨと豆乳ヨーグルトでムースに！
#発酵