2015年09月04日

しっかりした味付けでご飯が進む！醤油麹を使ったレシピまとめ

漬け込むだけでお肉が柔らかくなる！と一時ブームを巻き起こした「塩麹」。
そんな塩麹に続く新たな麹レシピとして「醤油麹」が注目されています。

しっかりとした味付けでご飯がモリモリ進む！麹の力でお肉もしっとり♪
なにより、栄養価が高く美肌効果もあるのが嬉しいポイントです。

自宅でも簡単に作れるので手作り醤油麹にチャレンジしてみるのもオススメ。
醤油麹使った料理をぜひ楽しんでください！

基本の作り方

一見難しそうに見えますが、米麹と醤油があれば誰にでも簡単に作ることができます。
Snapdishの料理写真:☆醤油麹☆
☆醤油麹☆
材料
乾燥米麹　 醤油　 など
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炊飯器を使って完成を早める裏ワザ。
食べたいときにすぐ作れて便利です。
Snapdishの料理写真:30分で出来る簡単塩麹と醤油麹
30分で出来る簡単塩麹と醤油麹
chinmi 料理研究家のタカコ・ナカムラさんのレシピ。簡単ですぐできるので、我が家では何度も作らせて貰っています。
ポイント
タカコ・ナカムラさんのうまこうじのレシピです。醤油麹は私のアレンジですが、麹200・醤油200で塩麹より水少ないめで、同じ様に作ります。

材料
麹　 塩　 水　 など
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しっかりした味付けでご飯が進むおかず

作った醤油麹を料理に活用！
醤油麹のコクでご飯がモリモリ進みます♪
Snapdishの料理写真:揚げないムネ肉でチキン南蛮…風！？
揚げないムネ肉でチキン南蛮…風！？
k3happy 揚げずに焼いてヘルシーに♡♡♡ 醤油麹を使った南蛮だれを絡めて、自家製ピクルスのタルタルソースをたっぷりかけましたっ˄̻ ̊(˃̴͈ॢ᷄◡ुමੈॆ
ポイント
＊醤油麹は醤油でも大丈夫です。 ＊酢はお好みで加減して下さい。 ＊鶏胸肉は厚みを均等にした方が火の通りがいいかも。

材料
鶏胸肉　 ☆酢　 ☆みりんor酒　 ☆おろしにんにく　 マヨネーズ　 片栗粉　 南蛮だれ　 砂糖　 酢　 醤油麹　 醤油　 タルタルソース　 など
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塩レモンの酸味とバターのコク、醤油麹の旨味で間違いのない味付け！
大人から子供までみんな大好きな味です♪
Snapdishの料理写真:お芋と鶏胸肉の塩レモンバター醤油煮
お芋と鶏胸肉の塩レモンバター醤油煮
peacefulriver1473 病院の待合室で料理雑誌をガン見。見ているだけでは我慢しきれず、スマホでレシピを撮影。隣で座っている娘はちょっと呆れた顔をしていました。 ワタクシも若かったらそういう目で見ていたかも😅 覚えていられないし、メモするより撮った方が楽なんでつい♡ 雑誌のレシピには塩レモンと菊芋は入っていませんでした。レモンはなくてもバターしょうゆ味でも美味しいはずです🎵
ポイント
塩レモンと醤油麹が無い場合は、 レモン汁 大1/2、醤油 大1、 砂糖 小1、みりん 大1、塩少々 で作ってみてください。

材料
薩摩芋　 菊芋　 サラダ油　 ⭐︎酒　 ⭐︎水　 ♡塩レモン　 ♡醤油麹　 バターかマーガリン　 など
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固くなりがちな唐揚げも、醤油麹を使えば柔らか～く仕上がります♪
甘辛いハニーマスタードソースもおいしそう！
Snapdishの料理写真:醤油麹鳥の唐揚げwithハニーマスタードソース☆
醤油麹鳥の唐揚げwithハニーマスタードソース☆
ChallengerSH 唐揚げは、そのまま食べても美味い。なにしろ醤油麹が肉を柔らかくしてくれる。醤油麹を塩麹にしても美味い。 ハニーマスタードソースと共に食すのもまた美味い。ワインに合います。 ソースは他に、生魚やムニエル、サラダにかけても美味い。
材料
鶏肉 胸でもモモでも。　 醤油麹　 片栗粉　 ソースの材料　 マヨネーズ　 マスタード　 レモン汁　 牛乳　 ハチミツ　 など
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醤油麹と胡麻油で和食の定番きんぴらも簡単。
しっかりした味付けと胡麻の香りでご飯が進みます♪
Snapdishの料理写真:醤油麹で【*☆蓮根と三色ピーマンのきんぴら☆*】
醤油麹で【*☆蓮根と三色ピーマンのきんぴら☆*】
Uka1104 残ってた野菜できんぴら♪ 醤油麹と胡麻油で簡単調理です😊
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塩麹とトマトで旨味抜群の肉じゃが。
栄養も抜群なので毎日食べたいレシピです。
Snapdishの料理写真:醤油麹のトマト肉じゃが！
醤油麹のトマト肉じゃが！
MALONERIKO ご飯は、サバ味噌缶、大葉、干しエビを、炊き上がったご飯煮込むまぜました！ ゴールデンウィークに実家に帰るから、残りもので！！ かなり美味しいかったぁー（≧∇≦）
材料
ひき肉　 醤油麹　 新ジャガ　 トマト　 きのこ　 など
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醤油麹を使ったおつまみレシピ

醤油麹に漬け込んだ鶏肉が決め手のオーブン焼き。
和食に使うイメージが強い醤油麹ですが、ワインにも合います♪
Snapdishの料理写真:鶏肉ときのことじゃが芋のオーブン焼き Baked potato with chicken and mushrooms
鶏肉ときのことじゃが芋のオーブン焼き Baked potato with chicken and mushrooms
0987hiropon 😊こんばんは 今夜は🍴鶏肉ときのことじゃが芋のオーブン焼き、玉子サラダです。 6年前のマートの付録本にあった藤井恵さんのレシピのアレンジ。 鶏肉は醤油麹に漬け込み、隠し味にはヨシダのタレも少し😉 🍷ワインに合う料理ですが🚗運転があるため我慢😆 ダイエットは主人が夕飯要らないため、今日は中止😁
ポイント
多めに作ってバスタソースにしても美味しいです。ご飯にも、🍷ワインにも合いますよ😊

材料
鶏もも肉　 マッシュルーム　 エリンギ　 じゃが芋　 玉ねぎ　 生クリーム 植物性でも🙆　 塩、胡椒　 醤油麹　 ヨシダのタレ　 少しスパイシーなスパイス　 料理酒　 など
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醤油麹を使ったさっぱりおつまみ。
麹のコクとお酢の酸味で箸が進みます。
Snapdishの料理写真:醤油麹&胡麻油で【*☆くらげ&きゅうりのさっぱり酢の物☆*】
醤油麹&胡麻油で【*☆くらげ&きゅうりのさっぱり酢の物☆*】
Uka1104 定番💦中華風の和え物を醤油麹と胡麻油で💦 胡麻油の香りと麹のコク・お酢の酸味が いい感じのメニューです(’-’*)♪
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醤油麹とクリームチーズを和えたシンプルな一品。
簡単なのに美味しい！お酒もぐいぐい進みそう♪
Snapdishの料理写真:クリームチーズのわさび醤油麹和え
クリームチーズのわさび醤油麹和え
atsu1143 980投稿目がアテ(笑) クリームチーズのもったり感と醤油麹、そしてわさびのツンッ！が合うんです♪ 赤霧島のお湯割りとともに(*≧艸≦) 2014.11.23
材料
クリームチーズ　 生わさび(チューブ入)　 醤油麹　 など
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醤油麹を使ったおやつレシピ♪

醤油麹をおやつに活用♪
醤油の香ばしさがいい味を出してます。
Snapdishの料理写真:醤油麹饅頭
醤油麹饅頭
Kusukus 甘麹と醤油麹を使って、甘じょっぱいお饅頭を作りました♪ 醤油麹の香りがふわりと立つ…蒸し立てが旨し♥
ポイント
冷めても美味しいですが、食べる前に表面を少し水で湿らせ、ラップで包んでレンジで10秒チンすると、再び醤油麹の香りが立って、更に美味しくいただけます♪

材料
中力粉　 片栗粉　 重曹　 甘麹　 醤油麹　 豆乳　 粒あん　 など
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バニラアイスも醤油麹をかければ大人の味に♪
Snapdishの料理写真:夜の大人のおやつ『醤油麹がけアイス』
夜の大人のおやつ『醤油麹がけアイス』
Kusukus 小腹が空きました。 子供にはこの美味しさはわかるまい…（笑）♥
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醤油麹を使った料理に挑戦！

いかがでしたか？
醤油麹を使ったレシピのまとめでした！

塩麹に比べて大豆のコクが加わり、より深みのある味が楽しめる醤油麹。
様々なレシピで楽しんじゃいましょう♪
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