2016年06月27日

【発酵パワー】ジメジメ気分を吹き飛ばす！「液体塩こうじ」でサッパリ夏料理完全攻略★

素麺、冷やし中華、冷やしうどん、マリネにピクルス等々、、、そろそろさっぱりした料理が食べたくなってくる時期ですね。
今回は、どんなお料理にも使える万能調味料「液体塩こうじ（＝通称"えきしお"）」を使った、サッパリ夏料理をご紹介☆
夏の定番料理からスイーツまで、今年の夏はこれ一本で料理のバリエーションが増えること間違いなし！

漬け込むだけでしっとり柔らか鶏肉料理や、豆腐がチーズに変身？！びっくり料理、素麺のつけダレレパートリーなど
今回は特に夏におすすめの活用法をご紹介します☆★☆

原材料は“米こうじ・食塩・酒精”だけなのに、下味やタレ、出汁の代わりにも使える魔法液の実力をご覧あれー！

提供元：ハナマルキ株式会社

【サッパリおつまみ】発酵パワーで豆腐がチーズに？！

なんと！豆腐を液体塩こうじに漬けるだけでチーズのような食感に変身！！！！
材料は、豆腐と、液体塩こうじ、だけ！！これは試してみたい★

えきしおDE棒棒鶏豆腐のえきしおと白味噌漬アボカド

matatabi0420 漬け込んだ豆腐はキッチンペーパーで拭いてね。水洗いはダメよ‼️

豆腐の塩こうじ漬け♪チーズに変身♡

作り方は、豆腐に液体塩こうじを塗って冷蔵庫で2,3日待つだけ♪
詳しいレシピはこちら▼

豆腐の塩こうじ漬け

hanamarukipr チーズのような食感＜原材料＞ 2人分豆腐1丁「塩こうじ」大さじ2

レシピはこちらから

【漬け丼】火を使わない、サッパリ漬け丼☆

魚は事前に液体塩こうじに漬けておくと、臭みが抜け、かつ、骨肉が柔らかくなり食べやすくなる上、臭みを抑えてくれる役割も◎
暑くて火を使いたく無い時はにおすすめです▼

生かつお、塩麹で漬けマリネ 💓オイルマリネしてないのにこのねっとり感💓

cedro 生かつおのマリネを塩麹で。液体塩麹効果で、切り身がねっとり濃厚✨ まるでオイルマリネしたみたいに仕上がります。調味料は塩麹とみりんがベース、醤油は香りづけ程度です。あまり漬け置き過ぎるとトロントロンになりますので注意😁

ポイント
かつおを漬けすぎるとねっとりトロントロンになりすぎますので注意😁

材料
生かつおサク　 ◎液体塩麹　 ◎みりん　 ◎おろし生姜　 ◎おろしニンニク　 ◎醤油　いりごま　三つ葉　など

レシピはこちらから

漬け丼に合いそうなアボカド漬も♡▼

メチャ美味しい💞アボカドの塩麹漬

matatabi0420 そのまま食べてもサラダにアレンジしても旬のお刺身のヅケと丼にしてもgood‼️

ポイント
3時間くらいから食べられますが、個人的には一晩寝かせるくらいが好き😍

材料
アボカド　えきしお（塩麹でも可）　白味噌　お酒　など

レシピはこちらから

【冷やし麺】素麺のタレのレパートリーとして♡

マンネリしがちな素麺タレも、液体塩こうじでよりサッパリにアレンジ♪

液体塩こうじでトマトぶっかけそうめん

coisan えきしおｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!! ハナマルキさん、SDさんありがとうございます。いやーしかし、塩麹が麺つゆに使えるとは思わなかった(ﾟдﾟ) 昆布だし300ccにえきしお30ccだけで充分美味い。具が多いせいかちょっと薄かったので、えきしお少々追加しましたが。具 : 湯剥きトマトさらし新玉葱茗荷ゴマ油で炒めたちりめんじゃこを油ごと大葉いりゴマ

こちらは冷麺風の冷やし素麺▼　う～ん美味しそう♡

えきしお♡であっさり美味しい冷麺風♪

hanatana ハナマルキさんのえきしおであっさり✨さっぱり✨ 美味しい冷麺スープでけました💕 夏に向けて良い感じ〜☺️✨ キムチはたっぷり入れましょ♪

レシピはこちらから

素麺チャンプルーの味付けにも使えますよ▼

液体塩こうじ使ってそうめんチャンプル🍻

mashalove SDの皆さんの液体塩こうじを使っての美味しそうなお料理を見てたら、私も欲しくなりました💕 スーパー3軒目でようやくゲット〜😘

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【冷やし麺その２】中華麺のアレンジにも◎

トマト冷やし中華🎐 えきしお🍅ダレで〜

mikikobayav8S 冷やし中華の季節になりました〜🎐 🍅の甘酸っぱい、ちょっとピリっとした中華風塩🍅ダレで、冷やし中華はいかがでしょう。えきしおでフレッシュ🍅でタレを簡単に作って、サラダのような冷やし中華にしちゃいました😊 実は、私…普通の冷やし中華があまり得意ではなく… ちょっと、いや、かなり邪道となりますが、個人的に大好きな冷やし麺なのでアップしちゃいました😅 先日、塩🍅ダレを作ってくださった、うさかめさん、もし良かったら食べ友お願いしますね〜お忙しかったら、スルーでお願いしまーす(^O^)／

ポイント
🍅ダレの薬味や調味料の量は、お好みの量でお願いします🙇 パクチーがお好きであれば、パセリはパクチーにされてください😆

材料
中華麺　 ◯フルーツ🍅　 ◯新玉ねぎみじん切り　 ◯にんにくすりおろし　 ◯生姜すりおろし　 ◯パセリみじん切り　 ◯えきしお　 ◯酢　 ◯醤油　 ◯きび砂糖　 ◯ゴマ油　 ◯ラー油　お好みの具　胡瓜、ハム、もやしなど…　など

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炸醤麺！えきしおでお肉の存在感アップ〜🎵

mikikobayav8S 冷やし中華、つけ麺、炸醤麺… 私は、炸醤麺が1番好きです♡ 麺は、太麺が好きです。きゅうりはたっぷりめ豚ひき肉は、ポロポロ過ぎなくて、お肉‼️って存在感の炸醤麺が好きです♡ 炸醤麺は、お肉にしっかり味をつけたいんです。そこで、えきしお✨ 炒める前に揉み込むだけで、お肉にしっかり味がのりますよ〜そして、お肉の存在感もアップします。ポロポロじゃない、しっかりお肉の肉味噌になります。本当ですよ〜(^o^)/

ポイント
調味料は、お好みで加減してください。中華麺は、つけ麺用の太麺を使いました。太麺が好きなので

材料
中華麺　豚ひき肉　えきしお　サラダ油　にんにく　生姜　長ネギ　豆板醤　酒　きび砂糖　甜麺醤　醤油　中華スープの素　水　オイスターソース　水溶き片栗粉　ごま油　　きゅうり　白髪ねぎ　など

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【冷やし麺のお供】鶏肉がしっとり柔らか＊＾▽＾＊

麺のつけ合わせで出すことも多い鶏肉。

液体塩こうじに鶏肉を漬け込むだけで、しっとり柔らかな鶏ハムができます☆
液体だから、麹を拭き取る手間もいりません!▼

プーティの🎀塩麹で巻かない鶏ハム〜よだれ鶏のタレで♪

gourmand 液体塩麹で漬け込みました♪ 出来上がってから、麹を拭き取る作業がなくて楽ちん◡̈⃝︎⋆︎* そのままでも美味しいけど茹でたもやしを敷いて、よだれ鶏のタレをかけていただきました〜♡

レシピはこちらから

冷やし麺のアテにもぴったり☆▼

塩麹のサラダチキン風です。麹の甘み旨みがほわっ♪♪シャトルシェフでしっとり柔らかジューシー☆

yumyumy1 そのままはもちろん！サラダに入れたり、冷やし麺のアテにも☆ ブログにて関連記事UP中〜♪♪ http://yumyumy1.blog.fc2.com/blog-entry-761.html

ポイント
＊70〜80度に保たれた湯に、40分以上真空状態で漬けておけば、中心まで加熱されます。私は80度を目安にしてます。＊袋のまま冷ますと、肉汁を吸った、よりしっとりのお肉になります☆ ＊塩麹だけでも美味しいです！スパイスはお好みでね。ガーリックやハーブ、クレイジーソルトなど☆

材料
鶏むね肉を常温に戻す　えきしお(液体塩麹) 　＊お好きなスパイス　など

レシピはこちらから

漬けてレンチンするだけ！▼