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ほんとはシビレ系が好きな私たち夫婦。
でも子ども食べられるように
唐辛子も花椒もとりあえず抜く。
あとで自家製四川香味辣油を回しかけ、花椒をたっぷりふると
私の好きな御影の四川の上品かつスパイシーな味わいになる。
今回は豆豉を刻んで八丁味噌と合わせて三河みりんと練り合わせ、そこに香味野菜を加えて少し寝かせたものを使いました。
かなり美味しいようで
子どもからも『おかわりある？』と何度も聞かれました（笑）
私の仕事でのレシピ制作、レシピ開発、メニュー開発でも麻婆豆腐はさまざまな形で沢山のレシピをご紹介しており、大好きな料理の１つです。
料理研究家 指宿さゆり
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