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レシピ
作り方
- 1
- 熱したフライパンに薄く油を引き、豚バラの表面を焼く
- 2
- 大根は輪切り面取りして下茹でし、竹串がスッと入ったら流水に取り、冷めたらザルにあけておく
茹で卵を作る
- 3
- ❶と長葱、根生姜の半量を鍋に入れ、完全に被る量の水を入れ、酒を水の1割程加え火にかけ、量が減ってきたら水を継ぎ足しながら1時間程煮る
- 4
- ❸をザルにあけ、余分な脂を給湯のお湯を流しながら取る
- 5
- 鍋に○と❹を入れ火にかけ、沸いたら弱火で1時間~2時間煮る
煮汁の量が下がってきたら、その都度水を加える
- 6
- ❺の煮汁の一部を別の鍋に取り少し水を加え薄くし、大根を入れ火にかけ、短時間煮て火から下ろし、冷めたら茹で卵を加え冷蔵庫で一晩寝かす
- 7
- ❺の豚肉に竹串を刺してスッと入ったら火から下ろし、冷めたら冷蔵庫で一晩寝かす
- 8
- 翌日、❼の表面の固まった脂を取り除き、再度火にかけ、トロッとしてくるまでじっくり煮る
- 9
- ブロッコリーを小房に分け、塩茹で陸上げする
白髪葱を作る
- 10
- ❻から卵を取り出し、大根を火にかけ温まったら火を止め、卵を戻す
- 11
- 器に❽、❾、➓を盛り天に白髪を乗せ、お好みで辛子を添える
ポイント
レシピが長くなってしまったので、分かりにくいかと思います。
また、写真では大根が見えませんね。。。
すみません…。
茹で卵は、冷蔵庫から出してすぐの卵のケツに包丁の側面かレードルで軽く叩いてヒビを入れ、沸いている湯に入れ6分で流水に取りました。
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