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150g生地を2回フープロで、の筈だったんだけどなぁ´д` ;
水加減を間違えたせいで、固い生地とべちゃべちゃな生地になってしまい、結果混ぜたとゆー話なんですが、次はもっと慎重にやる。
全粒粉50
ラトラ20
イーグル230
塩3.5
キビ砂糖小さじ2
水80 プラス大さじ2
牛乳80
赤サフ小さじ1/2
無塩バター22
ちょっとべちゃべちゃになった分出来上がり生地が減りましたが、小さめイングリッシュマフィン用に30gちょっとを6個、残り320gを角食に。
2次発酵は体感より高い室温で早かったなぁ…ははは…
190度20分焼成と180度13分焼成とに。
#角食#食パン