- 93
- 保存
- 299
- 保存
- お気に入り
- 111もぐもぐ！
- 12リスナップ
手料理
- 2015/01/08
- 2,352
根菜の吹き寄せと始末
レシピ
作り方
- 1
- ◼︎材料
大根、蓮根、人参 各100g強ぐらい
牛蒡 100g弱、干し椎茸 4～5枚、クワイ4個ぐらい
蒟蒻、海老芋(里芋で可) 各120～130gぐらい
焼きかまぼこ 1本（ひろうすにすると普段のご馳走にもなります）
- 2
- ◼︎ 下処理
・芋とクワイは面取りをして、後の野菜は乱切りにする。
・干し椎茸は水で戻して(戻し汁は保管する)軸を切り落とす。
・こんにゃくは塩揉みして熱湯で5分ほど茹でてスプーンでちぎる。
・焼きかまぼこは1.5cmぐらいの厚め、波切りにする。
・根菜は、たっぷりの水に12時間ほど浸してあく抜きをする。
この作業で、仕上がりが白くなります！
・くわいだけは、アクが非常に強いので、2回茹でこぼす。
- 3
- ◼︎ 作り方
・大き目の鍋にアク抜きした根菜を入れて、かぶるぐらいの水をはったら強火で加熱する。
・一煮立ちしたら、根菜をザルにあけて、湯を切る。
味が水っぽくならないように常温(冬場)で半日ほど乾燥させる。
・すべての材料を鍋に入れて、かぶるぐらいの出し＊を足す。
＊二番だしと干し椎茸の戻し汁を合わせた出しです。
・中火の強火にかけて煮立ったらアクを引く。
・白醤油(もしくは薄口醤油)を出しの5～6％加える。
・落し蓋をして、弱火で30分ぐらい煮る。
・味を見て、出しの4～5％の白醤油を加える。
・落し蓋をして、さらに30分ぐらい弱火で煮る。
・煮汁がヒタヒタになったら、火を止めて、そのまま冷ます。
もぐもぐ! (111)
リスナップ (12)
いま人気のレシピと料理写真
残りはカレーにします。名古屋人なのでカレーきしめんですね。笑
さすが生粋の名古屋人だわww
でら うみゃ～でかんわ～w
いやいや、カレーうどんに一味入れたことはないです。元々、七味＞一味ですし…辛さに弱いんです、味が分からなくなっちゃいます。苦笑
はい、なまらうまいべさ～と同じ使い方ですよ！！^^
あはは、その通りです、でら うみゃ～でかん。。笑