麦麹に、初チャレンジ(*ﾟ▽ﾟ*)

冬になったらチャレンジしようと思い、通販で丸麦を1kg買ってありました。

米に比べ、タンパク質が多い、麦は、品温が上がりやすい傾向にあります。
だから、冬にやろうと決めていました！

浸漬時間は、雑菌の繁殖しにくい20度以下です。
15度くらいだったので、3時間半、時間が足りなくなったので、最後、火にかけてちょっと水温を30度くらいまで、上げました。
芯が残るのは避けたかったので💦

水切りし、60分蒸すと、薄い飴色に。
ベタつきもなく、粒が米より大きくて、弾力があるので、さばけがいいです。
触ると「キュッ、キュッ」っといって可愛い

味噌用なので、菱六さんの長白菌を贅沢に4g。
最初の1日は、電気座布団で加温しましたが、2日目は、毛布保温のみ。

結果は・・・
手入れが足りなかったのか、中心がはぜていません。
高温のせいか、酸素不足か、両方か。
こういう場合、畝を作ったりする形にしておけば、効果がありそうです。

まわりは崩しにくいほど、はぜてるけど、種麹多すぎたかもしれません。
麦もはぜ込むのかな。。。
はぜ込む感じはみられません。

思ったより難しくなかったと思います。
明日、麦麹と玄米麹で袱紗味噌を仕込もうと思います。


参考文献は、永田十蔵さんの「わが家でつくる こだわり麹」と、「誰でもできる 手作り味噌」です。

いよいよ合わせ味噌にチャレンジされるのね！
楽しみにしています♡

数日前、一緒にお味噌を仕込んだ方に聞いたら、もう食べ始めた～とのことでした。
うちのはジップロック袋のは水分が上がってて💧(やはり袋は、今ひとつですね～)塊にしてるのは良い感じだと思うけれど、色が変な所があるんですよね～💧
あきらかにカビというわけではないけれど、まだそのまま様子見です。 今年は玄関に置いてますよ☝

いつも麦麹は固くて塩切りが大変です💧
袱紗味噌、楽しみですね♡

今年は、たくさんお話できて嬉しかったです。
良いお年をお迎えください🎍

うさかめさん、おはようございます！

合わせ味噌は、糀協会の実習で仕込んだ塩分13%くらいのも、少し寝かせてありますが、今回は、9%くらいにしたいので、うまくいくかドキドキです。

色が変って何色系ですか？
黒系？
もし良かったら写真をLINEに送って貰いたい気もします。(年末で忙しいと思うので、気が乗ったらでOKです)

麦麹ってやっぱり固いんですね〜(✽ ﾟдﾟ ✽)
作るのは、扱いやすかったけど、ほぐすのが、もーめっちゃ大変で、、、💦

今日お手伝いに来てくれるはずのお友達が、風邪を引いてしまったので、孤独に一人で仕込み、頑張ります^_^;

こちらこそ、来年もよろしくお願いします✨✨
うさかめさんも、良いお年をお迎え下さいm(_ _)m

あ！今度写真みてもらおうかな？
いまだと、まだ画像じゃわからないかも？

そこだけ取ったほうがいいかな～と思っているのですが、とりあえずもうすこしそのままに。

塊にして、口を閉じちゃってるので
↑それもどうかと💧
おまけに箱にも入れてて、出してくるのに時間がかかります……

まだ黒っていうほど黒くはないのですが、
まさかの黒系です～⤵︎⤵︎⤵︎
開けてみないと表面のものなのかもわからないので💧
周りよりも濃い色の部分がある、そんな感じです。

年末にご心配かけてしまい、申し訳ないです💧

黒系、ある気がします。
酸化、じゃないですかねー、なんとなく。。。
やっぱり、表面は中より濃い色になる気がします。
無事だといいですね(#^^#)

また来年も、発酵トーク楽しみにしています☆

ぱっと見、犬が寝そべっているのかと…🙇🏻💦

でも、コメント読み進めると…立派な味噌造りドキュメント❗️
うさかめさんも凄い❗️
リアルな様に感動いたしました。

あはは！
犬可愛い♡
どーしても、見た目が地味なんですよね〜

麦麹、初チャレンジでしたが、3日目も元気に発熱して、はぜそこねた部分も、そこそこはぜました。
1kgの麦麹に対して、広さが足りない事が分かったので、大きい麹蓋が欲しくなってきましたーーー(*>_<*)ﾉ
風流料理人さんは、お味噌手作りしないんですかー？

味噌造り興味あり❗️
でも、育て上げることが出来るか…自信なし💧

糠床で漬物を漬けていた時、はじめはうまく行っていたのですが、途中で手をかけられなくなってしまい…断念。

2017年、菌を手に入れ挑戦❗️
いや。ここは、慎重に…😅
もっと、まっちGさんの投稿で予習致します(｀_´)ゞ

お味噌は、仕込みだけ頑張れば、育てなくても、放置でOKですよー(#^^#)
ぬか床は、変化していくから難しいですよねー💦

私で分かることでしたら、気軽に聞いて下さいねー☆☆☆
いろいろ楽しいやり取りしていただき、お世話になりました。
良いお年をお迎え下さい🎍

おっ❗️朗報です😁✨
チャレンジするときは、アドバイスお願い致します(｀_´)ゞ

こちらこそ、まっちさんの投稿で久しぶりに微生物学の書物を手に取らせて頂きました。
思った以上に、微生物と食の融合がたくさんある事に驚きの年でもあり、良い勉強になりました。
また、来年もお付き合いくださいませ！
まっちGさんも良いお年をお迎えください☀️

まっちさん😊こんばんは💕
なんかまた、すごいことやってる‼️✨
話がついてゆけないけど😂
今年は、まっちさんのおかげでで、新しい世界を見ることができました😊
麹さんとも、ちょっとまた距離が縮まった気がします😊
ほんとに、ありがとうございました🙇‍♀️💕
来年もよろしくお願いいたします(*^_^*)💕
よいお年をお迎えくださいね😊💕

米が麦に変わっただけだよー。
麦の方が、温度が上がりやすくて、作るの難しかったよーーー。
噂によると、豆はもっともっと難しいんだって(*>_<*)
すぐに温度が上がって、納豆菌にやられるから、寝ずの番なんだって！

初麦麹で、合わせ味噌にチャレンジできて嬉しかったよ。

ゆっかさんとも、すごく仲良くなれて、嬉しい年でした☆
こちらこそ、来年もよろしくです。
良いお年をお迎え下さい🎍