夢民トリビュート🍛野菜炒めカレー

高田馬場の早稲田理工学部近くにあった人気カレーショップ夢民(ムーミン)。惜しまれつつ、一昨年暮れに閉店しました。
サラサラのカレーに野菜炒めを合わせたような独自のスタイルを30年以上続けていたお店です。
カレーの日だということなので、夢民さんのこだわりには遠く及びませんが、あの独特のカレーを家庭で手早く楽しめるようにしてみました。
ベースとなるサラサラのカレーには、カレールーでなく、小麦粉が入っていないカレー粉を使いましょう。具材は煮込むのではなく、みずみずしく炒めます。もったりしていないので、毎日でも食べられちゃう。

炒め物と合わせるので、カレーに具は不要。必要なのは旨味とスパイス。旨味のために玉ネギとマッシュルームだけ入れましょうか。
唐辛子、コリアンダーを効かせます。風味として家にあるスパイスをパラパラ。このサラサラカレーが炒め物とマッチするんです。
辛めなので、お子様向けアレンジはおまかせします。

炒める人気の具材は、基本のキャベツに、ポパイ(ほうれん草のこと)、ベーコン、卵、トマト。お好みですが、野菜の他、海鮮などもいいですね。
今の時期は、ちぢみほうれん草が美味しいね。