ホウボウのアクアパッツァ

日本ではコンソメ、スープの素等を入れる事が多いですが、イタリアでのアクアパッツァは本来、水と塩とオリーブオイルのみの味付けとなります（香り出しでにんにくが入る程度）。アクアパッツァは直訳すると「奇妙な水」。水だけでここまで美味しくなるという意味があるそうです。なので、逆にコンソメやスープの素を入れてしまうともったない。本当の素材の旨味を引き出して召し上がってみて下さい。
本場ナポリに行けば、甲殻類、貝類すら入れません。色々入ってしまえばほとんど「ズッパ・ディ・ペッシェ（ブイヤベース）」です。