山形のだし

◉下準備
・茄子は切ってから一度水につけてアクを抜き、よく水分を切っておく。
・モロヘイヤは葉っぱと茎をわけ、茎は3~4cmほどに行って、沸騰したお湯に塩を加えてから、茎から先に入れ(40秒ほど)、次に葉の方を入れて20秒ほど茹でます。
あとは流水に取り、水分を絞っておきます。
葉っぱが大きかったら切っておきます。