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手料理
  • 2016/05/19
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加賀太キュウリのベトナム風。

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試作。加賀太胡瓜のベトナム風。
たっぷりのオキアミに、鯛と帆立貝柱と昆布、鶏ガラ生姜の合わせ出汁を葛とき。干湯葉に、ニンニク、コリアンダーシード、レモングラス、ピーナッツなどの微塵を炒めたタレをトッピング。パクチー載せ忘れた。出汁は貝柱だけがよかった。冷たい茉莉花茶で。
ヴェトナム大衆料理にはフランス製業務用ウェアが合う。
タレはニョクナム(ナンプラー)味。
赤い粒は枸杞の実。白い粒は松の実。
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