加賀太キュウリのベトナム風。

試作。加賀太胡瓜のベトナム風。
たっぷりのオキアミに、鯛と帆立貝柱と昆布、鶏ガラ生姜の合わせ出汁を葛とき。干湯葉に、ニンニク、コリアンダーシード、レモングラス、ピーナッツなどの微塵を炒めたタレをトッピング。パクチー載せ忘れた。出汁は貝柱だけがよかった。冷たい茉莉花茶で。

ヴェトナム大衆料理にはフランス製業務用ウェアが合う。

タレはニョクナム(ナンプラー)味。

赤い粒は枸杞の実。白い粒は松の実。