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- 2014/11/10
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自家製パンチェッタ
レシピ
作り方
- 1
- 豚バラブロックの汚れ、血合いなどを水で徹底的に洗い落とす。
- 2
- 肉を密閉できる袋に入れ、肉の5%程度の粗塩を肉に満遍なく揉み込み、24時間冷蔵庫にいれる。
- 3
- 肉を取り出し表面をキッチンペーパー等で拭く。
その肉にお好みでスパイスを満遍なく漬け込んでピチットシートで包み水分を抜く。
なるべく空気の入らないようにきっちりと包む。
更にラップで包み保存袋に入れ冷蔵庫で熟成させる。
熟成させている間は、半日に1回上下を逆さにして均等に水分を抜くようにする。
- 4
- 最初の1週間は2.3日でピチットシートを交換する。
その後は脱水量に応じて適宜ピチットシートを交換しながら約3週間熟成させて完成。
ポイント
全ての工程において手指、道具と材料のアルコール殺菌を徹底する。
好みの味に仕上げるには経験次第。
塩、胡椒のみが好みの方もいれば、ハーブを組み合わせスパイシーな方が好みの方もいるので何度も作って自分のNo. 1レシピを追求して下さい。
自分的には塩分控めでハーブなしの胡椒のみ。
パスタやサラダなどに入れて、その時に合わせて調整する程度の薄味がオススメです。
もぐもぐ! (33)
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すごい‼︎
出来上がりまでに時間はかかりますが、手間はかからないんでオススメです^_^
ずいぶん美味しそうに出来たんですね〜（＾ν＾）