自家製『国産金目鯛の粕漬け発芽玄米健康おうち定食』【公式】料理研究家 指宿さゆり

金目鯛の粕漬けを仕込んでいただくごはん。
我が家は魚料理も多種多様に楽しみます。

もっぱら主人と私が楽しみますが。
年間の行事でもお魚を色々楽しむ。
この時期ですと生ホッケなどもございますし
鮭なども美味しいですよね。
ブリは年間、出回っており食べ方、調理や味付けもさまざま楽しめます。
日本の四季折々を感じつつ
食卓へあげるとほっとする。

料理というものは教養の一つだと
常々祖母の代から教えられております。
私の母方の家系は、食を通して楽しむ文化を持っておりましたし
父も大変、食にうるさい人間でしたので美味しいものを
たくさんいただいてきました。
お肉やお魚一つも豆腐一つも、お漬物だって練り物であっても上手に
市場で買っておりましたのを思い出します。パン屋も今考えてもとても美味しいお店ばかりでした。
お魚ですと太刀魚やタコや鯛やと。豆腐も水に浮かぶプカプカ豆腐を手ですくいあげて
詰めてもらって。その間は新鮮で美味しいと豆乳を飲んで。
そんな食への思い出が私を日常で影響を及ぼしているのでしょう。
お魚の楽しみ方も。
粕漬けにおいても大好きな酒粕を使います。
小さな頃から仕出し弁当に入る『奈良漬、甲南漬け』が大好物でしたし、
粕汁なども大変好きで。酒粕の入ったお饅頭などもありますね。
そうやって小さな頃から好みの味を育てているのだと思います。
味噌にしろ、お出汁にしろそうですね。

玄米は私は、20歳の時においしさを知り、それ以来、試行錯誤し、私自身の主催する
料理教室でも教えて参りました。

健康が美味しい。
これは日々の暮らしの幸せの一つです。
おいしいは暮らしの知恵。

料理は匙加減。

料理研究家 指宿さゆり

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