中川シェフに教わった！トリッパのトマトソース煮

レシピ

作り方

1: 【材料】
トリッパ 500g
タマネギ(千切り) 1個
にんじん(千切り) 1/2
ニンニク(みじん切り) 1個
トマトホール缶ひたひた分
白ワイン適量
塩コショウ適量

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2: トリッパを8時間下ゆでする
(お店ではちゃんと茹でるそうです。
わたしは軽くゆでた後、炊飯器で8時間保温しました)

サラダ油をしいたフライパンにニンニクをいれて、香りをだす。
タマネギ、にんじんをいれて軽く炒める。

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3: トリッパをいれ、白ワインをいれ、一度煮たてる。
トマトホールと汁をひたひたにいれ、
弱火で90分ほど煮る。
最後に塩コショウで味を整える。

仕上げはパルメジャーノをかける。

ポイント

◉中川シェフに許可をいただきレシピをアップさせてもらいました。
m(_ _)m

◉トリッパの下処理、8時間の茹でも
大切のようです。
家庭レベルなら炊飯器の保温か、シャトルシェフでもよさそうです。
お店では、ちゃんと茹でていらっしゃるようです。

みんなの投稿 (8)

: 志野

先日の「ビバーチェな逗子だから」で中川シェフにトリッパを教わりました。
中川シェフの足元にはおよばないのですが、家庭でトリッパが作れることに感激です！
トリッパの下処理8時間茹でる！のさえ
克服すればあとはとてもシンプルで驚きました！

中川シェフの寛大なご好意で、私の(勝手な)解釈もあるかもしれませんが、
レシピをつけさせてもらいました。
中川シェフ、ありがとうございました。
m(_ _)m