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手料理
- 2018/08/04
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生チョコinブラックココアフランス
レシピ
材料・調味料 (5 人分)
作り方
- 1
- ＊生チョコ
耐熱容器に細かくしたチョコレートと牛乳、バターを入れてラップをかけ、レンジで600W 50秒。
よく混ぜて混ぜ合わせたら、タッパーにラップを敷いて流し込み冷蔵庫で冷やし固める。
固まったら5等分に切り分け再度冷やしておく。
- 2
- ボウルに粉類を混ぜ合わせ水を加えたら、粉気がなくなるまでまとめる。
ラップをかけ、20分放置。
- 3
- 20分経ったら、ヘラでパンチ(1回目)を入れる。
再び20分放置。
- 4
- パンチ(2回目)を入れ、生地を滑らかにして野菜室で8〜12時間低温発酵させる。
- 5
- 野菜室から取り出したら常温で30分置いておく。
ガス抜きして分割し、ベンチ15分。
- 6
- 生地を長方形に伸ばして、生チョコを置き手前から巻いてしっかり閉じる。
⚠️しっかり巻き終わりを閉じないと生チョコが流れ出ちゃいます！
- 7
- 2次発酵30℃ 15分
オーブン余熱300℃開始
- 8
- 粉をふりクープを入れ、オイルを垂らしておく。
- 9
- スチーム230℃ 5分→230℃ 15分焼成
ポイント
生チョコに使用するチョコレートはお好みでどうぞ🔅
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