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手料理
- 2020/02/17
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鰺のエスカベッシュ
レシピ
材料・調味料 (食材８０gに対して)
作り方
- 0
- ①を鍋に合わせて煮立てる
- 1
- ②の野菜を繊維に沿ってやや厚めに切る。
人参は細切りの方が食感が合う。
ディルはみじん切り。
- 2
- ①に②を投入して火にかけ、煮立ったら中火で２分煮て火を止める。
- 3
- 鯵は３枚卸しにして腹骨と中骨を除き、塩と胡椒で下味をつけ、薄力粉をまぶして揚げる。
１８０℃で２～３分が良い。
- 4
- 揚げた鯵を深めの容器に移し、熱いうちに３のマリネソースを上からかけ回し、蓋をして冷蔵庫で１時間置く。
- 5
- ※アレンジとして、ソースに醤油を少し入れたり、ビネガーを柑橘果汁にして季節感を出すのも面白いです！
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パッパクォーコメインの食材は魚でも肉でも、豆腐でも野菜でも、なんでもＯＫ！
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