さくらんぼ、ヨーグルト酵母ストレート　黒胡椒ベーコンとチーズのカンパーニュ

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みんなの投稿 (11)

: sakurako

#マルコメタイアップ投稿

珍しく夜焼きカンパーニュ😅深夜2時半焼き上がり😑
カットは朝に。
塩糀パウダー入りの為か、かなり色付きがよくて注意してないと焦がしそう💦焼き上がり前からオーブン前に張り付いてます😅

#塩糀パウダー #塩

: ユキちゃんから sakurako へ

塩麹パウダー使うと
焦げ目つきやすくなるんですね🤗
勉強になります🤔
深夜2時に焼き上がりとは
sakurakoさんの体調が心配になっちゃうなぁ😟

: クークマ

あまりにも！パン屋さんかと思うほどの美味しそうな焼き上がりに、コメントしてしまいました☺️

: さとみこ

初めまして😊
めちゃくちゃ美味しそうです！
カンパーニュいつか作りたいのですが
深型の無水鍋系がなく…
皆さんのを眺めています…笑
クープも本当に美しい！

: sakurako からユキちゃんへ

ユキちゃん、こんにちは😄
コメントありがとう〜！
お料理でもそうだけど、やっぱり甘酒、塩糀を使うと鶏肉なんかも綺麗な焼き色が早くつきます。悪い言い方をすると、焦げやすいので注意が必要かな💦

シフォンケーキなんかでも、甘酒を入れると焼き色のつき方が違うんだよね。だから甘酒入りは途中で焼成温度を下げたりするよ。

多分通常パンの焼き色は（糖質）に比例してつくので、例えば過発酵なんかのパンは発酵によって糖質が分解されちゃって焼き色がつかず、白っぽい焼き上がりになっちゃう。
カンパーニュやバケットは通常、お砂糖不使用の場合が多いけど、塩糀パウダーを使うと糀の成分の糖質とアミノ酸がパンの材料の小麦に含まれるタンパク質と加熱することで、褐色に着色する作用があるみたいです。

だから、焼き色が付きにくいリーンなパンに塩糀パウダーを使うのは、そう言う面では効果があるのかもしれないですね。

私昔から深夜族で😅💦睡眠時間、4時間あれば十分な人なの。
睡眠時間は少なくても大丈夫なんだけど、年齢とともに夜は眠気が襲ってくる時間帯があり、うとうとする時間が増えちゃって、夜のパンやスイーツ作りはやめてます😅
ご心配をありがとう〜🥰

長々とごめんなさい💦

: ユキちゃんから sakurako へ

めっちゃ勉強になりました。
sakurakoさんって
パン作りの先生⁉️😳
なんとなくわかったけど
実体験がないので
まだまだこれからデス。
sakurakoさんっ
見捨てないでねぇ〜😱
どこまでも
連れてってぇ〜💕✨

: sakurako からクークマへ

クークマちゃん、こんばんは。
嬉しいコメントありがとうございます😊

お恥ずかしながら、パンを焼き始めたのは結婚してからで、パン教室に通うこともなく自己流で焼いてます💦
自家製酵母のパンを焼き始めたのは、SDがきっかけで、皆さんに色んな事を教えていただきながら今に至ります🥰
本当にスナップディシュのおかげです😅💦

まだまだ満足いくようなパンをやけるようにはなってませんが、日々修行と思いながらぼちぼち楽しんで焼いてます😄

: sakurako からユキちゃんへ

ただただ長い経験知からですが、参考になれば良かったです😄

: sakurako からさとみこへ

さとみこちゃん、おはようございます☀

嬉しいコメントありがとうございます😊なかなか完璧✨なんて満足のいくパンはなかなか焼けないもので、日々修行です😅
自己流なもので、少しずつ配合や焼成温度など色々試しながら焼いてます😊

無水鍋を使ってコンロで直火で焼いたりは以前からしてましたが、キッチンのコンロの高温空焚きが出来なくなってからは、ほぼオーブンにそのまま天板に載せて焼いてますよ。

もし深型の無水鍋ごとオーブンに入れて焼きたいとお考えならば、ステンレス製の大きめのボールがあれば、天板をひっくり返し（枠が邪魔するので）、予熱の段階でボールも入れておき、カンパーニュの生地を天板に入れて、熱々のボールを被せれば無水鍋のオーブン焼きとほぼ同じ効果が得られるかと思いますよ😊

ボールの中がかなり高温でしっかり霧吹きをしておくと、超高温蒸し風呂状態になるので、クープがいっきに開きます。
３〜5分でボールを外しますが、外した時デロ〜ンと広がった生地になっていて、そこからぐんぐん膨らんでくれます。

ただ高温ステンレスボールをパン生地に被せる作業がなかなか難しい😓何度か火傷してます😅
予熱した熱々ボールを被せるのが難しい場合、ガスコンロで少し炙ってからパン生地に被せるのも一つの手かと思います。（←火傷した後やってました😅）

少し検索すると、ボールを被せてカンパーニュを焼く方法は色々出てくるはずですよ😄