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手料理
- 2017/11/29
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朝食Bread🥖(๑◞ε◟๑) ➰🍞 ✴︎デニッシュ食パン ✴︎ソフト食パン ✴︎スティックパン
レシピ
作り方
- 1
- デニッシュ食パン(材料)今回はH Bで(´ω｀)
✴︎パン生地
卵黄1個分と水合わせて 160g
生クリーム 25g
発酵バター(普通のバターでも！)25g
砂糖 25ｇ
岩塩(普通の塩でも) 4ｇ
中力粉(リスドォル) 250g
ドライイースト 3ｇ
✴︎折込用バターシート
発酵バターor無塩バター 50ｇ
強力粉 10ｇ
砂糖 30ｇ
スキムミルク 5ｇ
粉寒天 1ｇ
水 30ｇ
- 2
- ✴︎折込用バターシート
鍋にバター、水、粉寒天をいれ沸騰させる。
火からおろし その他の材料を振るい入れて 再び火にかけ1分程加熱。
ラップを敷いたバット等に流し込み 上からもラップをかけ 冷蔵庫で固まるまで冷やす。
- 3
- ✴︎パン生地(H B)
パン生地材料を パンケースに全ていれ、捏ね〜第一発酵まで。
発酵ができたら、固まったバターシートを伸ばしたパン生地で包み込む。
- 4
- また伸ばして、3つ折り2回。
生地を冷蔵庫で20分休ませる。
取り出した生地を 再び伸ばし 三つ折りして 三等分に切り込みし三つ編みして円状にパンケースに入れ 第二発酵〜焼き。
(うちのH Bでは、発酵30分、焼き約25分です。)
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スティックは少し焼きすぎました↓↓💦
朝簡単に焼けるのでまたリベンジするぞーーー