花ワサビのマリネ　　かき玉汁　昆布のにぎり飯

透明醤油、ホワイトバルサミコ、オリーヴオイル。

花ワサビは、普通のお浸しと同様に水冷して固く絞ってしまうと肝心な辛味が流れてしまうので、氷で急冷、軽く水を拭き取り、直ぐに調味液を混ぜた瓶に密閉。

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