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- 2013/06/16
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バゲット修行1号
レシピ
作り方
- 1
- 粉類を泡立て器でグルグルかき混ぜる。
- 2
- 粉の温度と室温と水温を足して60℃になるように仕込み水を調整してレモン汁を加える
- 3
- 粉っぽさがなくなるまでゴムベラでかき混ぜる。室温で30分放置
- 4
- 外側からヘラで6回折り畳む。これをあと2回する(計3回)
- 5
- 1.5倍くらいになるまで室温で2時間発酵
- 6
- カードで丸めてベンチタイム30分
- 7
- 成形して35°Cの所で50分ホイロ
- 8
- 生地に粉を振りクープを入れる
※たっぷり霧吹きをする
- 9
- 250℃に予熱して庫内に霧吹きして5分放置
- 10
- 250度で15分焼成
5分に1回くらい霧吹き
- 11
- 210度に下げて10分乾燥焼き
ポイント
ブログで発見したレシピを拝借!
覚書です。
みんなの投稿 (3)
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里奈初バゲット^ ^これからいっぱい焼いて修行します^^;
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マツフォローありがとうございますm(_ _)mこれから宜しくお願いします(^O^)／
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里奈こちらこそよろしくお願いします😊✨
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