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手料理
- 2014/09/15
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イクラの醤油漬け♪筋子の下処理(50度洗い)
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 手が入れられるほどのお湯をボールに入れてそこへ筋子を入れ、軽くかき回したらしばらく置く
薄皮が剥がれてくるので手でソッと剥がしてイクラの粒を外す
大きな皮が外れたらザッとボールの中でかき混ぜざるに一度あける(この間に50度ほどのお湯を作っておく)
ボールにざるからソッとイクラを移し50度のお湯を入れてかき回す→浮いてきた白い皮を流す(この行程を何度か行って白い物が取れて綺麗になるまで行う)
薄皮が綺麗に取れたらザルにあける(この時イクラはピンクっぽく濁ってますが大丈夫!!)
ボールにイクラが浸るほどの塩水を作る→ここへ先ほどのイクラを戻し、しばらくすると綺麗な赤になります→またザルにあけて水気をしっかり取る
容器に♪の漬けタレを合わせて作っておき水気の切れたイクラを戻して1～2日漬け込む♪
食べきれない時はお汁ごとパックに入れて冷凍する♪
ポイント
キッチンの給湯温度を50度に設定しておくと便利です。
あるいは熱湯に同量の水を足すとおおよそ50度になります。
もぐもぐ! (60)
リスナップ (3)
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これは醤油漬け作ろう♪
妹に教えてもらったやり方です。昆布茶の入った漬けタレに漬け込んで...楽しみぃ>^_^<
不思議だねー
色がもとに戻るまでドキドキやわ！
筋子見つけたらやってみますね
確か、冷凍保存もできんるよね？
見つけたらぜひ作って>^_^<
リスナップもありがとう♪