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手料理
- 2021/06/01
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里芋とイカの煮物
レシピ
作り方
- 1
- イカの胴体の接着部分を切り離し、ゲソと胴体に分ける
墨袋、口、目を切り離して捨て、食べやすい大きさにゲソをきっておく
※イカワタとゲソでバター炒めでも美味しい。今回は肝ごとにものに入れた。イカの味が増してよかった。でも、煮汁は濁る
胴体は皮を剥かずに輪切りきしておく
- 2
- 大根は皮を厚めに向いて、輪切りに。十字に切れ目を入れると味が染み込む。
里芋は皮を剥いて塩揉み。滑りをとっておく。
※今回は冷凍の里芋使用。。便利だった。
- 3
- 大根は水で下茹でをする。大根特有の苦味や匂いを取るなら、大さじ1のお米と一緒に茹でる。
お酒のつまみの場合は、個人的にお米で茹でなくても、えぐみが逆に美味しい気がしてる。
下茹では沸騰してから15分〜20分程度
茹で上がったら冷ましておく
- 4
- 鍋にさといも、大根をいれて、お酒をトバっと。
出し汁を具材がひたひたになるくらいまで入れて沸かす
- 5
- 沸いてきたら味をつけていく、少しずつ味をつけていく
まず。砂糖大さじ1と半分。
砂糖は粒子が大きく、最初に入れることでしっかり甘みをつけることができる
- 6
- 少し煮たら、濃口醤油を大さじ1程度いれる
最初はちょっと薄いなぁ程度で！
ここに、イカを投入。5分ほど落とし蓋をして煮る
十分イカの出汁が出るので、その後イカを取り出す。
※固くなるの防止
- 7
- ここから味付け。みりん大さじ2。砂糖大さじ半分。味を見て醤油をたす。私は大さじ1程度。
10分程度落し蓋して煮る
- 8
- イカと生姜を入れる、最後の味付け。醤油をすこしくわえる。
味見て必要ならみりんも。
最後に煮詰めておは出来上がり
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