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手料理
- 2016/10/03
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渋皮煮のマロンシフォンケーキ
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 17センチのシフォンケーキ型
卵を卵白と卵黄に分けて卵白は冷凍庫へ。
栗の渋皮煮をザクザクと刻む。
卵黄にグラニュー糖大さじ1を入れてマヨネーズ状になるまですり混ぜる。
マロンクリーム、太白胡麻油、ぬるま湯を順に混ぜてその都度しっかり混ぜる。
薄力粉を入れてしっかり混ぜ、渋皮煮も入れて混ぜる。
- 2
- メレンゲを作る。
卵白をハンドミキサーでの低速で軽くほぐす。
高速にして卵白が白ぽくなるまで泡立てる。
グラニュー糖は3回に分けて入れて、最後のグラニュー糖にはコーンスターチを混ぜて泡立てる。
ツノがしっかり立ったら低速にしてキメを整える。
- 3
- 卵黄生地にメレンゲをハンドミキサーでひとすくい入れてそのまま低速で軽く混ぜる。
ハンドミキサーに着いてたメレンゲが取れる。
メレンゲのボウルの方へ卵黄生地を全部入れて、泡立て器で下からすくい上から振り落とす。ある程度混ざったらゴムベラに持ち替えて、下からすくい上げてメレンゲが見えなくなるまで。
生地が少しゆるくなったら型に流し入れる。
菜箸1本でグルグルと2周くらい混ぜてトントンと型を持って空気を抜く。
表面をゴムベラで型の縁にならして
170度で30分ほど
- 4
- 焼き上がりったら型をビンなどに挿して逆さまに。
完全に冷めたらビニール袋に入れてぴっちり閉じて冷蔵庫で休ませる。
型から手外しやすい。
ポイント
メレンゲはグラニュー糖を3回に分けて、最後のグラニュー糖にコーンスターチを混ぜる。
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