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手料理
- 2016/05/27
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若鶏のグリル バルサミコソース
レシピ
作り方
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- ソースの準備
バルサミコ酢と、砂糖を小さめの鍋に入れて煮沸させる。ツーンと鼻に来たら、塩を入れる。煮沸したら弱火にする。再び煮沸したら、火からおろす。これを繰り返して、酸味を飛ばし、旨味だけを残します。
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- ソースがおおかた仕上がったら、火からおろし、冷まします。すると少し固まるので、水を少しだけ加えて溶かすといいです。
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- 失敗しないグリル方法
肉の両面に塩をふって（皮目は多めに）5分以上待つ→油をしく→にんにくスライス（大きめ）を入れる→泡がたくさん出るまでは中火、それから弱火でじっくり狐色になるまで火を通してから、にんにくは油から離す→中火に戻して、肉を皮のほうを下にして、フライパンに入れる→フライパンくらいの大きさのお皿を肉の上にのっけて、その上に水をたっぷり入れたボウルをのせる。→10分位放置→火を止めて、ボウルとお皿を取り除く。（熱いので、トングで取った方が良いかもです）→肉を見て、上の方が若干赤い位になっていれば、裏返して、余熱で5分程熱します。（肉の状態が結構赤いなら、もう少し熱を入れます。そんなことあまりないですけど、、(笑)）
これで完成〜！皮目はパリッと、肉はジューシーに仕上がりますよ〜♪
ポイント
料理で大切なのは｢加減｣
塩加減や、火加減で美味さがほぼ決まるって習ったので、肝に銘じ、料理してます〜
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中田昌伸バルサミコ酢攻略できた。理系なりに、少し考えてみれば、酸味を消せた。
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