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- 2012/12/12
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肉ナシで美味しい。干し椎茸と白ネギの玉子とじどんぶり
レシピ
作り方
- 1
- 干し椎茸を約半日、小さめのボウルに入れ重しをし、歯ごたえが残る程度にお湯で戻しておく。
- 2
- 椎茸だけを取り出し、石づきを切り取る。（戻し汁は、出汁につかいます）
- 3
- 椎茸を乱切りし、白ネギを斜め切りする。
- 4
- 小さめの鍋に、戻し汁、椎茸、白ネギを入れ煮立たせ、アクを取り、弱火にする。
- 5
- 醤油、みりん、料理酒を少々入れ、味をみて好みの量の砂糖を入れ、さらに中火で煮る。（ご飯にかけるので、やや濃いめに）
- 6
- 卵３個を別のボウルでよくとき、⑤が再び煮立ったら弱火にし、ゆっくり回し入れて蓋をする。
- 7
- 卵が全体に回り泳ぎだしたら、段々と中火にしていく。
ふんわりと固まった状態になれば出来上がり。
用意したご飯に出汁とともにたっぷりかける。
ポイント
ご飯に出汁がしみたほうが、再び温めても食べやすいので、煮詰めすぎないようにして、汁を残しながら作る。
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