栗の剥き方…マロングラッセ用

レシピ

材料・調味料

栗

重曹

爪楊枝

作り方

1: 栗はよく洗い、鬼皮を剥く。ステンレスかホーローの鍋に栗を入れてかぶるくらいの水と重曹大さじ1を入れて加熱。沸騰したら3分くらいで加熱を止めて流水で急冷する。

2: 渋皮と実の間に爪楊枝を入れるとツルンと剥けます。

ポイント

渋皮がツルンと取れやすい栗と張り付いて取れにくい栗がありますが、取れにくいものは爪楊枝で擦ると取れます。加熱しすぎると実がやわらかくなり割れたりして作業が難しいです。
マロングラッセは通常は渋皮が外れやすい外国の栗が向いているそうです。和栗は渋皮がなかなか取れないので、渋皮煮は理に適ったお料理なんですね。

みんなの投稿 (12)

: ふぅ

栗拾いでたくさんgetしてきたものの、たくさんあり過ぎても大変😭💦
渋皮煮もたくさんあるし、渋皮煮にすると渋でシンクが汚れるのが…昨日ピカピカにしたのにそれは悲しいなと思って、再びマロングラッセを仕込みました。

でも、渋皮取るのめちゃくちゃ大変なのって私だけ…⁇ 本当に大変だったので、栗もたくさんあることだしちょっと試行錯誤で色々実験しました。
結果は…
・渋皮の状態で水に一晩浸けておく➡︎効果はあまり感じない…私はあまり剥けなかったです…
・渋皮の状態で熱湯に短時間浸す➡︎熱いうちなら多少剥きやすくなるが、冷めると剥けなくなってくる。なので小分けに何度も行うのが大変、熱いから火傷しそうだし…
その他圧力鍋も試しましたが、加減が難しいし実もちょっと取れちゃうし…

で、たどり着いたのは『重曹で短時間煮て急冷』です。成功率が1番高かった〜自分用の覚書としてレシピupします😊

渋皮煮で栗を急冷しちゃうと実が割れやすくなっちゃいますが、これは渋皮を向くためにあえて。急冷で実が締まって渋皮との隙間が出来るのかなと思ってます。これでやっと栗を使いきりました〜

他にも何か良い方法あったら教えてください♫