マルチグレインの湯種酵母パン

豆兄さん復活おめでとう！
今月の角食部
自習にならずに 無事に開催されて良かった（≧∇≦）

さて、今回パン
湯種を使った加水90%の
セントルザベーカリー風 角食です。

マルチグレインを入れて 雑穀パンにしました

とってもグレーなパン！
でも ライ麦じゃ無いから 酸味は無いよ
香ばしい いい香り♪♪

断面は気泡ぽこぽこですが気にしなーい
ほわほわ ふわふわ
酵母パンだけど 軽い♪

ま、私の酵母パンはどれも ふわふわで軽め。
それを目指しているから当たり前(。・m・)クス

酵母パンは ギュと締まって 重い
そんなイメージの人も多いのでは？

そんな事は無いんですよぉ
元気な酵母で 1次発酵をしっかりすると
ふわふわな軽いパンになります。

などと いいながら
1次発酵終了の写真が無いわ(￣∀￣)

捏ねあげの ひとまわり もしくは倍！ではなく
3倍くらいまで放置してます。
イーストだと 過発酵！？ と思うけど
酵母はこれくらいがいいかな、と感じています。

他の人はどうなのかなぁ？？