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手料理
- 2013/08/04
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レーズン酵母でハード系
レシピ
作り方
- 1
- ミキシング ボールにコントレックス
を入れ、元種をふやかす
粉とモルトを入れゴムへ
らで粉気がなくなるまで
混ぜる
- 2
- オートリーズ ラップをして室温で20
分放置
- 3
- パンチ 塩を入れゴムへらで真ん中へ
折り畳むように一周捏ねる
- 4
- オートリーズ ラップをかけ室温で20
分放置
パンチ ゴムへらで一周折り畳
み
- 5
- 1時発酵 室温で2倍位まで
表面に気泡が出来るまで
又は、冷蔵庫の野菜室で
オーバーナイト
- 6
- 分割 打ち粉をふったパンマットに出
し4分割
- 7
- ベンチ 丸めて濡れ布巾をかけ20分
- 8
- 成形 クッペやフィセル等 お好みで
- 9
- 2次発酵 オーブンシートに乗せ布ど
り、濡れ布巾をかけ室温で
2倍位まで
- 10
- 焼成 粉を振りクープを入れる
霧吹きをし、300℃スチーム5分
230℃15分
ポイント
出来たてのレーズン酵母元種はとても元気なので、軽く焼き上がりました。
元種の状態で発酵時間が変わります。時々様子を見ながらジックリ発酵させます。今は暑いので早く発酵します。
もぐもぐ! (33)
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どうやったらこんなにきれいな気泡が入るんですか？
コツ、ありますか？初心者じゃ無理かな😅
久しぶりに軽〜いパンになりました。
成形がイマイチで形が悪いですが…💦
コツ…⁈
何が良かったのか、新しい元種だったから？発酵時間？気温？
とにかく、1次発酵はジックリ時間をかけて生地の状態を👀チェックしました。2次発酵も割と長めだったかな？
曖昧な答えで🙏スミマセン。研究してまたコツUPします。