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手料理
- 2014/03/28
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肉団子の甘酢あんかけ
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 0
- 玉ねぎ、エリンギ、ニンニクをみじん切りにする。玉ねぎのみじん切りは半分くらい別にしておく。
- 1
- ザーサイもみじん切りに。避けておいた玉ねぎと一緒にして置いておく。後であんかけの具材にします。
- 2
- ボウルにひき肉、玉ねぎ残り、エリンギ、ニンニクを入れ、塩コショウしてよくこねる。
- 3
- 3をピンポン玉より少し小さめの団子にして、お皿かバットに広げた片栗粉の上でコロコロ転がす。まんべんなく片栗粉が薄く付けばオッケー。
- 4
- 肉団子を油で揚げる。4分ほど、表面が焦げないように温度を調節しながらじっくり火を通す。油からあげて、しばらく置いておく。余熱でさらに火が通ります。
- 5
- サラダ油を薄く敷いたフライパンで2を炒める。しんなりしたら一度火を止めて、みりん、醤油、お酢、お水を入れる。再び火をつけて強火で2～3分グツグツさせる。
- 6
- 火を止めて水溶き片栗粉(分量外)を入れて、とろみがつくまで弱火にかけながら混ぜ合わせる。揚げた肉団子もいれて、よく絡める。
ポイント
ザーサイは長いこと余ってたので、歯ごたえと風味のために使いました。入れない時は塩味が薄くなるので、醤油やショウガなどで味の調整をした方がよいかもです。
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