糟倍(かすべ)のおろし酢味噌

青森の「鮫のすくめ」風に、大根おろしと酢味噌で和えたらおいしいだろうなと閃きました💡
「かすぺすくめ」ってないのかな。
秋田には茹でたかすべを肝と酢味噌・葱・大根おろしで和える「かすべなます」という料理があるそうで、参考に葱少々入れてみました。
沢の鶴さん「純米原酒」18.5度と。
最高においしい！！

冷やして固まったプルプルコラーゲン、軟骨のコリコリ、食感も楽しくおろし酢味噌との味のハーモニーは最高！