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手料理
- 2015/12/21
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牛ハツのステーキ・ソースシャスール(再)
レシピ
作り方
- 1
- 肉を常温に戻しておく
- 2
- 小鍋にバター小さじ1を入れ、千切りにしたマッシュルームを炒める
- 3
- 薄切りにしたエシャロットを加え、弱火できつね色まで炒めたら白ワインを加え、半分位になるまで煮詰める
- 4
- ソースに粉末フォンドボーを加え、溶けるまで混ぜたらソースを茶漉しで漉しておく
- 5
- 付け合わせを準備して、肉の両面に塩胡椒をしてから、フライパンでガーリックオイルを作り、肉をミディアムレアまで焼く
- 6
- 肉を削ぎ切りにして付け合わせ野菜と共に盛り付ける。
- 7
- ソースを温め直してから常温にしたバター小さじ1を混ぜ入れ、ソースを乳化させてから回しかける
ポイント
フォンドボー以外にもデミグラスソースをちょこっと加えても美味しい
酸味が欲しい場合、トマトを足しても美味しいですー！(^_−)−☆
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沖縄「ピロピロ」ライフ間違えて削除しちゃったので再投稿tw
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