いくらの醤油漬け

レシピ

材料・調味料

作り方

2: まずはお湯をたっぷり沸かす。お塩も用意。お湯は沸騰させたお湯に水を加えて50〜60℃ぐらいのぬるま湯にし、その中で筋子をほぐします。3回ほど湯を変えてほぐして洗えば、綺麗になります。

3: １回目、冷蔵庫から出した筋子をお湯に入れると直ぐに温度が下がる為、少し高めのたっぷりめのお湯（1㍑に大匙1のお塩の割合）をボールにいれる。
冷蔵庫から出した冷たい筋子を入れるとすぐ温度が下がる為60℃より少し高めがよい。筋子を入れた時、外皮が白く縮むぐらい。

筋子を割って一枚の板状にする。

お湯の中で外皮が白く縮んだら、少し水を加えて手がつけられるぐらいの温度に下げ、外皮に沿って親指でゆっくりいくらの粒をこそげ落としいく感じでほぐす。1回目で大きな外皮といくらの粒を繋ぐ皮もほぼとり除く。

4: ボールを傾け、湯の上に浮いてる皮などのゴミを先に流し、いくらはザルにあける。ザルを軽く揺すって水分を切る。この際にもザルにある程度皮などが引っかかってとれます。

5: ２回目、ボールに1度目より少し低い温度（40℃）の湯を入れ、塩を加える。（同じく1㍑に対して大匙1）
そこにザルにあげたいくらの粒を流し入れ、ザルに付着したゴミは洗い流してしっかり取り除いておく。
お湯の中で、まだくっついているいくら同士をほぐし、1度目に取りきれなかった皮をとる。
2度目も同じく上に浮いたゴミをボールを傾けて静かに流して捨て、最後はザルにあける。

6: 3度目ボールに湯（40℃）をはり塩を入れ、いくらを流し入れ、浮いた白い皮を取り除き、ザルにあげてしっかり水分を切る。20〜30分放置。

その間にタレを作ります。
醤油、味醂、酒を合わせて一煮立ちさせて冷ましておく。
同量で合わせてますが、お好みで、醤油、味醂を増量。

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みんなの投稿 (3)

: sakurako

毎年購入のコストコ、9月末コストコで販売されていた分で、筋子グラム980円。

10月連休中、京都大丸で見た時はグラム1706円😱
デパートっていうのもありますが、あまりの高さにびっくり❗️😳
今年は一年分のいくらの醤油漬けも漬けられないかと思ってたら、友達が先週末に筋子がスーパーに並んでるよー！グラム842円、どうする？と連絡をくれて3腹購入😁3腹で1kちょっとかな。

やっぱり後々、特にお正月前に買うとなるとお高いし、美味しくなかったりするので、ここは少し奮発して購入し、醤油漬けにしました。

3腹のうち、1腹は少し皮が硬くなり始めた感はありましたが、まだピンポンいくらまではいかないし、冷凍するならこれぐらいの方がいいかなぁって感じで、少しお醤油の分量を変えて、２種類作りました。

醤油、味醂、酒の味付けで十分美味しいのだけど、今回はユウキさんの化学調味料無添加のあごだしで旨味をプラス。少し使用しただけで、旨味がグンと上がります！
おかげで美味しいいくらの醤油漬けが1年楽しめそうです🥰
とりあえず、いくら丼でお味見😁

あ〜、やっぱり美味しい🥰
#いくら醤油漬け

: sakurako からかのりへ

かのりちゃん、やっぱり生筋子から自分で漬けたいくらの醤油漬けは間違いなく美味しいです！

9月ぐらいから生筋子が出回り、初物はいくらの皮も薄く美味しいのだけれど、冷凍保存となると薄皮が破けてしまったりするので、冷凍保存するには皮がある程度しっかりしてくる10月半ばぐらいの最適だと言われてます。

市販のいくらも、同時期に漬けた醤油漬けを冷凍し、それを解凍して販売してるだけだし、それなら自宅で作って冷凍しても良いかと、大概10月半ばぐらいに購入して醤油漬けにしてます😘

お安い時はグラム350円ぐらいだったのに😥いつの間にか3倍のお値段💦
購入量も1/3になりました。反対に3キロも買ってたのかーってびっくりしちゃうけど😂

分けて瓶詰めにして冷凍し、食べる時に自然解凍すれば、全然問題ないよー😘
来年は是非是非😁