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手料理
- 2017/05/15
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抹茶ロールケーキ
レシピ
作り方
- 0
- 共立て生地
卵は常温
粉類は３回ほどふるっておく。
あんこは、ラップに包んで棒状にしておく。
ロールケーキ型にオーブンシートを敷いておく。今回は23×31型 でシートの上にコピー用紙１枚A4サイズ敷いておく。
オーブン予熱しておく。
卵を割りほぐして砂糖を入れてなじませて湯煎にかけて低速で1～2分程度。人肌程度に温まったら湯煎から外す。牛乳を湯煎しておく。
- 1
- 湯煎から外して高速でもったりするまで泡立てる。ハンドミキサーのこもって止まってから落ちるぐらい。最後は低速で時計の秒針のようにボウルのふちをゆっくり1周から2周して真ん中もしてキメを整える。
粉類は高い位置からふるい入れてゴムベラで時計の２時の所から８時目指してボウルの底を通って来たら左手は10時の位置から６時の位置までぐるり回し右手は10時ぐらいに来る。ゴムベラに乗ってる粉類をふるってまた同じようにのの字に切り混ぜる。
のの字の切り混ぜは12時の位置から６時目指して、左手は9時から6時まで動かしでもやり易い方法で。
粉っぽさがなくなったら温めておいた牛乳をゴムベラにあてて入れ、リズムよくのの字に切り混ぜる。ゴムベラからヒラヒラと落ちるぐらいまで80～90回ぐらい…生地の状態を見ながら。
その日の混ぜ方によって70回ぐらいの時もあるので生地の状態をよく見て切り混ぜる。
- 2
- 型に流し入れて表面をならし、天板の底をポンポン叩いて空気をぬく。
210度予熱の190度11分
石窯ドーム 中段
- 3
- オーブンから出し型から外してケーキクーラーの上へ。少したったら裏返してオーブンシートを外してコピー用紙もそっと外す。シワにならないようにするため。
新しいシートを被せてあら熱を取る。
ある程度冷めたら乾燥しないようにビニールに入れておく。
- 4
- スポンジ生地は焼き面を上にしてシートを外し、巻き終わりになる辺を斜めに引き落としてシロップを打つ。
シロップ(水と砂糖2:1)
今回は抹茶シロップなので抹茶に少し砂糖を混ぜておく。水と砂糖を火にかけて溶かし、少しずつ抹茶へ入れて練り混ぜながらのばしておく。
生クリームをぬって棒状にしたあんこをのせてクルリと巻く。
少ししめて形を整えてシート巻いたまま乾燥しないようにビニール袋に入れて冷蔵庫で冷やす
ポイント
スポンジ生地がシワにならないようにオーブンシートの上にもう一枚コピー用紙を敷く。
早めに焼き面を下にしてシートを剥がしコピー用紙もそっと剥がす。乾燥しないようにシートを被せてあら熱取って早めにビニール袋に入れておく。
抹茶生地の場合は粉類をよくふるっておく。
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家族みんな大好きで特に母が大好き。
オーブン買い替えてから焼き時間や温度を探って何度もロールケーキ生地を焼いて、やっと見つかりました
シワなく綺麗に焼ける時間と温度。