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手料理
- 2020/07/13
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絶妙な旨さ・豆乳入り坦々麺〜まろやかさの中にピリッとスパイシーさも！
レシピ
材料・調味料 (2人分)
作り方
- 1
- チンゲンサイは縦四つ割りにしておく。白ネギは縦に切り目を入れ、外側の白い部分は繊維に沿ってせん切りにし、水にさらす（白髪ねぎ）。芯はみじん切りにする。
- 2
- フライパンに豚挽肉から生姜までの材料を入れてよく混ぜる。へらで押さえるようにしながら、中火でパラパラになるまで炒める。（材料を混ぜてから火にかけるとパラパラになりやすい。）肉からしみ出る脂が透明になったら火を止める。
- 3
- 鍋に練りごま、スープの素、酒を入れて混ぜる。豆乳カップ1/4を加え、へらでなめらかになるまでのばす。
（豆乳の一部を加えて、練りごまをなめらかに溶きのばす。）
- 4
- 1のねぎの芯のみじん切り、残りの豆乳、水、肉そぼろの半量を加えて中火にかける。煮立ったら味をみて塩・しょうゆ各少々で調え、ごく弱火にしておく。（スープに肉そぼろの半量を加え、うまみをスープに溶け込ませる。）
- 5
- 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲンサイをサッとゆでて湯をきる。中華麺も袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて湯をきる。
- 6
- 温めた器に麺を盛り、4のスープを注ぐ。残りの肉そぼろ、チンゲンサイをのせ、白髪ねぎの水けをきって添える。お好みでラー油をかけて食す。
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Rariko#中華麺
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