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- 2014/10/14
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豚バラ肉とミックスビーンズの煮込み
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 大きめの鍋に、にんにくとピュアオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくが色づくまで炒めます。
- 2
- そこへ塩・胡椒で下味をつけた豚バラ肉を入れて中火にし、豚バラ肉の全面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。
（※こうすることで煮込んだ際、豚バラ肉が煮くずれしにくくなると同時に、しっかりと旨味を中に閉じ込めることができます。）
- 3
- 豚バラ肉にしっかり焼き色がついたら鍋から豚バラ肉を取り出します。そこに粗みじん切りにした玉ねぎを入れて弱～中火でしんなりするまで炒めます。
- 4
- 玉ねぎが炒まったら、そこへ焼き固めた豚バラ肉を入れて白ワインを加え、強火にしてアルコール分をしっかりとばします。（※この時、木べら等で鍋の底面が焦げ付かないようによくかき混ぜてください。）
- 5
- アルコール分がとんだら、ここへ水もしくはブイヨンをヒタヒタになるまで入れて、ローリエ、タイム、ローズマリーを加え、蓋をして煮込みます
- 6
- はじめは強火で、沸いたら弱～中火で約1時間～1時間半くらい、時折、浮いてくる灰汁をすくいながら煮込みます。
- 7
- 豆を加え、さらに約1時間くらい煮込み、豆が煮くずれたら、仕上げに塩、こしょう、ナツメグを加え、味を整えて、付け合せにお好みの野菜を添えて完成です。
- 8
- ※お召し上がりになる際は、豚バラ肉を取り出し、適当な大きさにカットして再度ソースに入れて温め直してください。お皿に盛りつけ、仕上げにパセリを振りかけます。
ポイント
１．豚肉は煮込む前に一度焼くと煮くずれしにくくなります
２．鍋に豚肉が入らない場合は大きめカットしましょう
３．タイム等のハーブを入れると肉の臭みが取れ、味に奥行きがでます
もぐもぐ! (82)
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また、豆の代わりにじゃがいもやお好みの野菜を入れてもおいしい煮込みになります。