- 206
- 保存
- お気に入り
- 318もぐもぐ！
- 30リスナップ
手料理
- 2015/06/15
- 3,864
家ではステーキは輸入赤身肉です！工夫次第で美味しくなりますから
レシピ
作り方
- 1
- ステーキを家庭て焼く！
その時の一番の失敗例のほとんどは
焼き色が無く火が通り過ぎでお肉が硬くなりバサバサ！美味しく無い……がほとんどでは無いでしょうか？
焼く！をもう少し詳しく言うと
180度近い高温の油で焼くのです
天婦羅は油を180度に熱してから揚げますよね？先ずはこれを意識して下さい
ではステーキの場合にはどうするか！
簡単です
先ずお肉の水分をベーパータオルなどで良〜〜く切る事と、きちんとフライパンを熱する事です
①良く切らないと表面の水分で塩コショウが剥がれやすく味が無くなる！
良く切れば味がお肉に浸透しきちんと味付けになる
②良く切らないと焼いてて水分が出てきて100度以下に下がってしまい焼き色がつく前に中までお肉が煮えてしまう
良く切れば水分が出ないので
最後まで180度をキープ出来て表面に焼き色が付いてくれる
③フライパンが温まっていないうちにお肉を入れると焼き色がつかない
天婦羅を思いだして下さい、これだと揚がるのでは無く油で煮えてる！だけです
④では↑の焼く条件ができたら
お肉を焼きます！フライパンに接している焼き色が美味しそうになるまで
良く焼きます
美味しそうな色になったら裏返します
ロゼのサインはお肉の表面に血がにじみます！返しは一回です！
そのお肉を直ぐにカットしてしまうとせっかくの肉汁が流れてバサバサになります、表面の血がにじみ出ると言うのは中の肉汁が沸騰しています、この肉汁こそがジューシーと感じる旨味です
肉汁が落ち着くのには少しまちましょう
というのをふまえて
ステーキ肉に塩コショウをして
きちんと熱したフライパンに油をしき、焼きます！
つくフォト (1)
もぐもぐ! (318)
リスナップ (30)
いま人気のレシピと料理写真
シェフのお陰でたくさんの方に見ていただけてます☺
お久しぶりで申し訳ありません
偶然リサさんをクリックしたら
久しぶりに素晴らしい！
もう本当に感動！
僕の好みな料理ばかりです！
はい、そうですね
作り方の説明しなきゃね(^^;;
どこでUPしたほうが良いのかなぁ
そうですね〜〜（笑）
SDの方が、レシピ書きやすいんじゃないかと思いますよ😊✨
Facebookにも共有できますし😎👍🏻
シェフ様？
もぐもぐ、リスナップ💕
ありがとうございます😊
めっちゃ嬉しかったです😭💕
シェフ様のSDでのアップ待ってましたよ〜😆👏🏻👏🏻👏🏻
僕には似合わない(^^;;
様いる‼️
今ですね❓
初！ミルクハース作成中です（笑）
その後、塩バターロール捏ね中！
生ハム巻いたら、めっちゃ美味しくって、息子からのリピです（笑）
朝ごはんに😎👍🏻✨キラーン✨
食べたいですね〜〜＼(^o^)／
様はいいから（笑）実際お会いしたら幻滅度。大だから…
なんとお呼びしたらいいですか？
おっと💦
シェフ〜〜😎👍🏻🎶
本日は父の日
このレシピでステーキを焼きました
ノンオイルでしましたが
フライパンあっちっちにして
温度に気をつけて
上手くできました
ズボラ主婦の
私にできるんだから
皆さんにもお安く美味しく贅沢に
ステーキを楽しんでいただきたいです
ありがとうございます😄
うまくできましたかぁ？
疑問符がありましたら
質問して下さいねm(_ _)m
すぐにカットすると肉汁が逃げて
かたくなる
この、キーワードが大変参考になりました
なので、欲張ってたくさん１度に焼かずに
１枚ずつ焼いて
温かいお皿に乗せて寝かせました
３枚焼き上がった頃には
いい感じ
中はローストビーフのような
素敵なピンク✨
まさに、我が家のステーキ革命
赤身のお肉はしっかりと
筋きりもしておいたので
ヘレとまではいきませんが
100㌘180円のお肉とは思えない
贅沢なステーキになりました
ありがとうございます
コツをUPして良かったと思います
ありがとうございました
説明不足で申し訳ありません
ご不明な所がありましたら
ご質問くださいね＼(^o^)／