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手料理
- 2014/01/04
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仔羊のラグー 手打ちピチ
レシピ
作り方
- 1
- 手打ちピチ
強力粉、水、塩、オリーブオイルを混ぜ、捏ねる。
丸めて、指で押したらゆっくり戻ってくるくらい。
ラップをかけ、冷蔵庫で30分以上休ませる。
- 2
- 打ち粉をした台の上で
生地を適当な大きさに切り
くるくると千歳飴のように丸め
それを適当な大きさに切り
同じ太さになるように丸めて伸ばす
- 3
- ラグー
鍋にオリーブオイルを敷き
みじん切りのニンニクを弱火で色づくまで炒める
ニンニクが色づいたら
みじん切りのタマネギ、ニンジン、セロリを入れ、炒める
- 4
- 野菜がしんなりしてきたら
適当な大きさに切った仔羊の肩肉ともも肉を、塩ブラックペッパーで味つけ
別のフライパンで軽く焼いて
鍋に入れる
- 5
- 赤ワインを多めに入れ
パセリのみじん切り、ローリエを入れ
しばらく煮る
- 6
- トマトホール缶のトマトを潰してから入れ
塩、ブラックペッパー、コリアンダー、クミンパウダー(少し)を入れ
煮込む
- 7
- フライパンにバターを入れ
完成したラグーを温め
味を整える
火にかけたまま
たっぷりのお茹で湯でたピチと絡める
- 8
- 皿に盛り
パルメジャーノを摩り下ろし
完成
ポイント
ピチはたっぷりのお湯で茹でる
浮かんできたらOK
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