鶏胸肉のムース　マッシュルームと生クリームのソース

鶏胸肉をペーストにして中にジロール茸、フォアグラやキノコを入れて蒸し焼きにしたものです。

ソースはマッシュルームと生クリームを煮詰めて、仕上げにヴィネガーのソースをかけました。

これもボルドー赤のラ・ドモワゼル・ド・ソシアンド・マレと合わせましたが、
こちらの方が生クリームやフォアグラの濃厚さと、マッシュルーム、ジロール茸の熟成した香りにヴィネガーのソースの酸が合ってマリアージュしました。

ワインのわずかなフレッシュさがヴィネガーの酸と合ったのかなと思います。