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レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 鍋に湯を沸かし、冷蔵庫から出した卵のケツをレードルの裏か庖丁の側面で軽く叩いてヒビを入れて7分ボイルし、流水に放って鍋の側面に軽く叩きつけて全体にヒビを入れて冷やす
- 2
- 鍋に水と出汁昆布を入れて火にかけ、沸く直前に昆布を取り出して、沸いたら鰹を入れ弱火にし、濃口と味淋、生姜とにんにくを入れて再度沸いたら弱火でコトコトさせる
- 3
- 椎茸をスライスに、舞茸はほぐし、春菊はざく切りに、長葱は細切りにし、椎茸と舞茸は鍋に加える
- 4
- 豚肉は大きければ切り、鍋に加える
- 5
- 蕎麦を用意する
- 6
- 豚肉に火が通り、味を見て鰹と椎茸の出汁が出ていたら☆を加え、少量の水溶き片栗粉を入れてかき回しながら沸かし粉臭さを飛ばし火を止め、春菊を加える
- 7
- 器に注ぎ、卵と長葱、貝割を乗せる
- 8
- 蕎麦を盛り、刻み海苔を乗せる
ポイント
スープと蕎麦を別盛りにしましたが、スープは薄めなので、かけ風にしても良いと思います。
とろみがつかない程度に水溶き片栗粉を少量入れ、少しだけ麺に絡みやすくしました。
蕎麦は手軽な流水麺を使いました。
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