真鯛の43℃ #シェフごはん

43℃は、魚の生臭さを感じなくなり、たんぱく質が凝固しない温度。\n「焼き蒸し」で、切り身の中央「芯」の部分が43℃になるまで火を入れるのが理想です。\n塩は火入れの直前に。焼き過ぎに注意。使用するワインを料理と一緒に食すと、一層美味しくいただけます。