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手料理
- 2016/04/30
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ブリオッシュ食パン
レシピ
作り方
- 0
- １斤分
下準備
卵はときほぐして常温に。(私は、卵Sサイズ２個をときほぐして計量してます。)
生クリームも常温に。
- 1
- ボウルに強力粉、きび糖、塩を入れて軽く混ぜ合わせておく。
- 2
- 牛乳を３０℃位に温め、イーストを入れ溶かし混ぜておく。
- 3
- ③に溶き卵、生クリームを加えて混ぜ合わせておく。
- 4
- ②のボウルに④を入れて混ぜる。
- 5
- まとまってきたら、台に移し捏ねバターを入れてしっかりと捏ねる。(かなり弛い生地です。)
- 6
- 捏ねあがったら丸めて一次発酵。２５℃～２６℃で６０分～７０分。油分が多い生地なので、低温で発酵したほうが、生地が安定します。２倍～２.５倍位になったらOK！’分割してガス抜きして４分割(１個１５０g前後)して、１５分のペンチタイム。
- 7
- 成形。(ガス抜きしながら、広げ、３折にして端からくるくる巻く)型にとじめを下にして入れ二次発酵。今の時期ならビニール袋に入れて室温で。(４個の俵型がバランスよく型に収まるように、まず１個目と2個目を両端へ、３個目と４個目は真ん中に！)型から１～２cm高くなったら、二次発酵終了。ひとつひとつの山にハサミでクープを入れてバターを乗せる。生地の山に霧吹きして、２３０℃予熱で２３０℃で５分、１９０℃に下げて２５分焼きます。オーブンの癖により違うので調整してください。焼きあがったら１０cm位からトンと落とし、型から外して冷まして出来上がり～！
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これをお土産に貰ったらすごく嬉しいだろうな〜♡