ホタテ貝のバルサミコソース

ホタテは熱すればするほど小さくなる。
片面は中火でこんがりと焼き、もう片面は強火でサッと焼きます。
ホタテは刺身用なので、中心はミディアムでもＯＫ。
バルサミコソースは、バターソテーしたホタテを焼き終えたフライパンに残ったバターソースにバルサミコ酢を加えます。
マイルドになり美味しくなりますよ。