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手料理
- 2016/04/17
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♯40 基本のバゲット♪カリッ！モチッ！
レシピ
作り方
- 1
- ボウルに材料を入れたら水に粉を溶くように混ぜる。
全体が混ざったら折りたたむように捏ねる。
生地が滑らかになったら冷蔵庫の野菜室で12時間程発酵。時間がない時は30℃で90分発酵。
ガス抜きをして、手前から軽く巻いてベンチタイム。
再びガス抜きをして生地を均一に伸ばしたら奥から巻いてとじる。
二次発酵後、粉をふりクープを入れる。
最高温度で余熱したオーブンで5分、230
℃で20分焼成。
ポイント
12時間程の冷蔵発酵の方が気泡がしっかり出来る気がするな(´,,•ω•,,｀)
強力粉と薄力粉を混ぜるレシピもあるけど、リスドォルなどを使った方が絶対本格的なのが出来ると思うw
みんなの投稿 (1)
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asuu*気泡は良い感じだけどクープが上手に出来ないな…なんでかな〜ヽ(；Д； )
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